V Vinorodni deželi Posavje so številni vinogradniki začeli letošnjo trgatev, sicer občutno prej kot prejšnja leta, čemur botrujejo sončni dnevi in visoke temperature.
Trgatev navdaja z velikim pričakovanjem tako pridelovalcev kot porabnikov vina, saj je pomemben korak na poti do vina. Osnova za kakovost in vrsto vina je tehnološko primerna zrelost grozdja. Za čas trgatve se vinogradniki odločijo glede na pridelovalni program tako, da se čim bolj približajo vrsti - stilu vina oz. ustrezni tehnološki zrelosti grozdja.Tako je med drugim zapisano v obvestilu Kmetijsko gozdarskega zavoda Maribor. Njihovi napotki pri kletarjenju letnika 2017, ki pa veljajo tudi za posavske pridelovalce, so dostopni na povezavi TUKAJ.Podatke o parametrih dozorevanja grozdja, ki jih za Vinorodno deželo Posavje spremlja KGZ Novo mesto, najdete na naslednjih povezavah:
- Dolenjska TUKAJ
- Bela krajina TUKAJ
- Bizeljsko in Sremič TUKAJ
Podatki tretjega tedna spremljanja dozorevanja grozdja letnika 2017 (vzorčenje 28.8.) kažejo trend pospešenega dozorevanja grozdja v primerjavi s prejšnjim tednom. Vsebnost sladkorja se je v okolišu Dolenjska npr. zvišala v povprečju za 11 °Oe glede na prejšnji teden, vsebnost skupnih kislin se je v povprečju znižala za 1 g/L. pH vrednost je višja v povprečju za 0,10.
Glede na podatke dozorevanja in v odvisnosti od lege, zdravstvenega stanja grozdja ter vremenske napovedi, KGZ Novo mesto svetuje, da se za vina normalnih trgatev lahko začne trgatev srednje poznih sort, kot so beli pinot, modri pinot, sivi pinot, sauvignon, kerner, odvisno od lege in zdravstvenega stanja tudi sorto zweigelt.
V primeru pridelave vina cviček PTP svetujejo trgatev sort kraljevina, modra frankinja, laški rizling, pa tudi sorto žametovka. Žametovka, namenjena za predelavo v vino cviček PTP, naj ima sladkorno stopnjo nad 68°Oe, kraljevina nad 70°Oe in modra frankinja ter laški rizling nad 80°Oe. Vino cviček PTP ima lahko največ 10,0 % vol. dejanskega alkohola (v povprečju največ 74,5 °Oe sladkorja) in minimalno 6 g/L skupnih kislin.
Tudi pri pridelavi vin beli bizeljčan PTP in rdeči bizeljčan PTP naj bodo pridelovalci pozorni na višino sladkornih stopenj. Beli bizeljčan ima lahko največ 12,5 %, rdeči bizeljčan pa največ 12,0 % vol. dejanskega alkohola.
Ob tem naj opozorimo, da je potrebno spremljati dozorevanje grozdja v svojem vinogradu (upoštevajoč sladkorno stopnjo, skupne kisline, zdravstveno stanje), saj so rezultati opravljenih meritev merodajni le za vzorčene vinograde in jih ne smemo vzeti na splošno. Le na ta način lahko določimo optimalni rok trgatve glede na želen karakter pridelanega vina.
S skupnim trganjem (mešanjem) kakorkoli prizadetega in zdravega, kakovostnega grozdja znižamo kakovost celotnega pridelka. S te namenom spodbiramo poškodovano, neobarvano grozdje, uvele in suhe jagode, pa tudi grozdje, poškodovano od bolezni, insektov ali fizioloških motenj. Na trgatev se je potrebno temeljito pripraviti in upoštevati dejstva, kot so visok nivo higiene, natančno odbiranje v primeru poškodovanega ali gnilega grozdja, hitra predelava, nižje temperature pri predelavi in vrenju, uporaba žvepla v začetku tehnološkega procesa (razsluzenje, drozganje), uporaba dobro pripravljenega kvasnega nastavka iz vitalnih kvasovk in uporaba hrane za kvasovke. Upoštevajte karenco uporabljenih botriticidov in FFS v izogib težavam s fermentacijo.